Crudo, en sashimi o tartar
Esta es una receta que requiere pescado muy fresco. Por ejemplo, puede hacerse con atún, salmón, dorada o caballa.
El pescado crudo, cortado en rodajas finas o en forma de sashimi, puede disfrutarse al natural o cocinado con zumo de limón y servido con salsa de soja dulce o salada, jengibreâeuros¦
En el tartar, el pescado se corta en dados y se combina con verduras y condimentos, a veces con arroz, para formar un cuenco en el que se puede poner lo que se quiera.
Aunque es raro en un yate pequeño, si tiene un congelador a bordo, también puede hacer sashimi o tartar con el pescado que se ha reservado allí. El corte es aún más fácil cuando los trozos de pescado están aún un poco congelados
Probamos: filetes de sardina marinados con limón, sashimi de atún rojo rociado con aceite de sésamo hirviendo.
En la barbacoa
Colocado entero en la parrilla de su barco o en filetes, el pescado se cocina muy bien en la barbacoa. Esta es la receta que hay que utilizar cuando hace buen tiempo, el viento no es demasiado fuerte y quieres impresionar a tus amigos También tiene la ventaja de no dejar que los olores entren en el interior.
Dependiendo del pescado, se puede cocer previamente en agua para asegurar una cocción uniforme, o envolverlo en papel de aluminio para que no se pegue a la parrilla. En la barbacoa, podemos acompañar nuestro pescado con mazorcas de maíz, verduras en papillotes o brochetas.
Probamos: caballa, sardinas, loro y panceta a la barbacoa.
En la sartén
Para cocinar filetes en mantequilla, freír accras de pescado caseras, hacer mi-cuits o tatakis, necesitará utilizar la cocina de gas de a bordo y una sartén antiadherente de tamaño adecuado.
Probamos: filetes de abadejo empanados con pan rallado casero, hecho con las galletas de a bordo.
En el agua
La cocción del pescado en agua, ya sea escalfado o hervido, permite una gran variedad de recetas. Este método es especialmente recomendable para piezas complicadas de pescado que tienen muchas espinas o que no son adecuadas para otros métodos de cocción. También es un método de cocción rápido y sencillo, que permite conservar el pescado en un lugar fresco durante unos días.
Por ejemplo, se pueden hacer sopas de pescado o aperitivos para untar con pescado hervido. Las recetas varían infinitamente en función de los condimentos, las especias, las hierbas y, posiblemente, del queso disponible a bordo
Probamos: rillettes de bonito con curry, rillettes de caballa con mostaza o chile.
En el horno
Todavía hay varias soluciones disponibles cuando se tiene un horno a bordo. Entero, en filetes, en papillote, en costra de sal o en brandadeâeuros¦ la preparación del pescado en el horno es más larga y generalmente requiere más gas, pero no requiere ninguna intervención particular por parte del cocinero, que puede entonces dedicarse a sus otras tareas.
Probamos: besugo, atún asado con ajo.
