Una vez reunidos todos los ingredientes, sólo hay que preparar la masa del pan: mezclar los ingredientes, dejarla reposar y terminaremos con el método de horneado. ¡Aquí vamos!
1 - Tome un recipiente con agua tibia y mezcle los dos paquetes de levadura de panadería y el azúcar moreno en él. El azúcar moreno acelera el proceso de fermentación. Deje que la levadura se hidrate durante unos diez minutos y asegúrese de eliminar los grumos mezclando bien.
2 - Vierte la mezcla en un bol grande y añade una cucharadita de sal. No te olvides de la sal, le dará más sabor a tu pan. A continuación, añada 500 g de harina y mezcle bien (con una cuchara de madera, por ejemplo) hasta obtener una masa pegajosa y homogénea.
3 - Amasar la masa con las manos hasta obtener una masa consistente, suave, pero no pegajosa. Consigue la ayuda de un miembro del equipo que añadirá harina sobre la marcha. Hay que añadir harina mientras la masa se pegue a los dedos. Cuente con 100 a 150 g de harina adicional para obtener una masa firme.
4 - Una vez que la masa ya no se pega a los dedos, el amasado aún no ha terminado. Debes seguir amasándolo, estirándolo, dándole la vuelta... Haz una bola girando los bordes hacia dentro para incorporar aire a la masa. Cuanto más aire tenga, más se hinchará el pan durante la cocción. Continuar amasando durante 10 minutos.
5 - Limpia tu bol y vuelve a poner la masa (en forma de bola) dentro, sobre el fondo enharinado. Cúbrelo con un paño húmedo y coloca tu preparación en un rincón protegido del barco. Cuanto más caliente, mejor La temperatura debe estar entre 24 y 27°.
6 - Dejar reposar la masa (entre 1 y 2 horas) hasta que doble su volumen. Este tiempo puede ser aún mayor si hace frío. Cuando la masa haya subido, vuelve a amasar y déjala reposar de nuevo (otras 1 o 2 horas). Cuando la masa haya subido, repetir la operación de amasado una última vez.
7 - Coloque el pan en una bandeja para hornear. Podrá darle una forma: pan (bola), baguette, corona... Date un capricho, sobre todo si vas con niños Cuanto más pequeñas sean las bolas, menor será el tiempo de cocción. Si no tiene papel de hornear, engrase bien su bandeja de horno.
8 - Decora tu pan con un cuchillo (o tijeras para los más pequeños). Hacer hendiduras y dejar reposar de nuevo el pan bajo un paño de cocina (sólo unos minutos, mientras se calienta el horno).
9 - Para obtener una corteza bonita y crujiente, humedezca la parte superior del pan justo antes de meterlo en el horno. Puedes pincelar el pan con una yema de huevo, un poco de leche o un poco de harina.
