Pocas soluciones preparadas para conservar la carne
Ni siquiera la carne envasada al vacío puede conservarse en el frigorífico para siempre. Si quiere llevarse algo en sus viajes en barco, puede optar por las conservas ya preparadas. Sin embargo, la elección es limitada. Puede encontrar patés, rillettes y confits, si no tiene demasiado cuidado con el colesterol. También hay carne en conserva y jamón enlatado, pero se puede hacer algo mejor. Puedes llevarte embutidos, pero no se conservan bien en ambientes húmedos y poco ventilados.
Entonces, ¿cómo se cocina un buen pot au feu cuando se está lejos de todo? La forma más fácil es preparar tarros de carne.
El tarro, amigo del marinero carnívoro
Cuando se preparan adecuadamente, la ventaja de los tarros es su larga vida útil. Sin embargo, son pesados y hay que guardarlos con cuidado para evitar los golpes de los movimientos de la embarcación. El contenedor tendrá la ventaja de ser reutilizable. Su preparación también requiere energía, gas o electricidad, para cocinar. Por eso es preferible prepararlos en el puerto de escala o en la cocina de casa.
Una vez que los hayas hecho, ¡no te arrepentirás el día que los abras!
La forma más fácil y rápida es preparar tarros de carne sin cocinar, que puedes arreglar a tu gusto en el día. Casi todas las carnes son adecuadas: cerdo asado, filete mignon, paupiettes, pechuga de pollo, ternera, etc.
La carne cocida se presta a todo tipo de fantasías: un trozo de cerdo asado desmenuzado con un tenedor adornará un sándwich, una pechuga de pollo troceada realzará una ensalada mixta, los paupiettes recalentados con una sartén de zanahorias y cebollas o el arroz harán las delicias de la tripulación, y un salteado de ternera con verduras será un delicioso pot au feu.
Preparación de los tarros
El procedimiento es el siguiente: en primer lugar, hay que limpiar bien los tarros, esterilizar las juntas de goma en agua hirviendo y dejarlas secar al aire libre sobre un paño limpio.
A continuación, con las manos bien lavadas, se introduce la carne en los tarros, dejando la menor cantidad de aire posible, salvo dos centímetros en el cuello del tarro. Se puede cortar la carne para envasarla más fácilmente. Es mejor evitar las piezas con huesos. Para los paupietes, es mejor retirar la grasa que se desintegrará durante la cocción. Si todavía hay aire en el tarro, puedes llenarlo con agua hirviendo hasta dos centímetros del cuello.
Después de poner el sello de goma y cerrar los tarros, los pones en una olla a presión, asegurados con un paño limpio. Añade agua en la parte superior de los tarros y cierra la olla. El tiempo de cocción debe ser de 1,5 horas desde que los tarros empiezan a silbar. No deje que el vapor salga al final de la cocción, sino que espere a que la presión baje de forma natural antes de abrir la olla.
Cuando los tarros estén fríos, puedes probarlos. Para ello, intente abrir el tarro sin tirar del sello de goma. Si la tapa resiste y permanece firmemente adherida, la esterilización ha tenido éxito, de lo contrario es un fracaso En este caso, se puede volver a cocinar o comer el tarro de inmediato.
Un último consejo, acuérdate de etiquetar tus tarros con el contenido y la fecha de esterilización, y colócalos con cuidado en el fondo del bote, por ejemplo. Son resistentes a la humedad.
Disfrute de su comida
